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葵花籽寓意

葵花籽网:“焦糖味”瓜子你吃过吗?

2019-04-24 15:51:13.0 来源:中国葵花籽产业网 浏览量:2726

葵花籽网:进入冬季,瓜子、花生等炒货陆续上市。从去年起,焦糖瓜子、水煮瓜子等各种口味的大个瓜子,成为干果中的“新贵”,虽然价格比普通瓜子贵了一倍,但十分受宠。然而,也有市民提出质疑:“这瓜子比普通瓜子更脆,是不是放了什么添加剂?真的是焦糖炒制的吗?”

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“这种瓜子看着就比普通瓜子大,而且还特别脆。”“贵族”瓜子上市,渐渐成了人们追捧的新品,有市民提出心中疑问。“听说瓜子放了明矾和食品添加剂吃起来特别脆。”市民于女士说,她每次吃完焦糖味瓜子,手上就特别黑,怀疑含有色素。“一些不良商家为了节省成本,在炒制过程中,不使用焦糖、红糖等原料,而是在瓜子中加入了各种自己调配的添加剂。”一家传统炒货店的老板透露,其中最常见的就是色素、明矾和滑石粉,“色素可以仿制出焦糖瓜子的颜色,明矾可以使瓜子不易受潮变软,而工业用的滑石粉则可以让瓜子表面看起来更光滑、更好看。”

随着天气凉爽,栗子、瓜子等干果随之上市,德州一家卖干果的店铺工作人员表示,最近新上市的哈蜜瓜味、焦糖味等多种口味的瓜子更受市民青睐。新口味的瓜子每斤14元到16元不等,而普通的瓜子每斤在7元到10元不等。“新口味的上市就一直卖得很火爆。”该店的一名工作人员表示,在众多新上的瓜子中,焦糖味的最为走俏。“一斤瓜子赶上一斤猪肉的价钱了。”市民陈先生笑称,“但这瓜子味确实好,而且个头大,我们全家都爱吃。”

在城区内,另外一家炒货连锁店的工作人员表示,目前店内有近10种口味的瓜子,其中,售价15.8元/斤的水煮瓜子和焦糖瓜子是今年店内的高端瓜子口味,得到不少市民的追捧。另外,店内自制的原味瓜子、鸡汤口味的瓜子也卖得不错。

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咨询了本市多家炒货店,对于新口味瓜子的制作方法,大多数工作人员称,在制作过程中没有添加相同口味的食品添加剂,而是在水煮及炒制时放入了蜂蜜、红糖等,部分工作人员则称进的是成品货,对制作方法并不了解。

那么,真的像炒货店老板说的那样吗?市面上出售的瓜子到底安不安全呢?记者采访了我市食品药品监督管理局相关工作人员。“目前,我市生产多味瓜子的商家只有一家。往年抽检,均未检出明矾、滑石粉。”该工作人员称。

然而,焦糖味瓜子为什么那么脆?又为什么掉色呢?记者采访了该生产厂家负责人,据介绍,这种瓜子之所以口感好而且个大,是因为产地为内蒙古,只有那里的瓜子才能炒制出这种味道。“我开炒货店近20年,也算是干果店的老行家,焦糖瓜子的制作工艺跟一般的瓜子没有很大区别,只是在炒制之前需要先用糖水浸泡,让甜味渗入籽仁,因此口味比较香甜。”这位业内人士介绍,商家选做焦糖瓜子的葵花子,都是精选出来的大颗粒瓜子,本来质量就好,再加上籽仁入了味,所以更好吃。

据了解,700斤的瓜子需要用100多斤红糖泡制4个小时,然后再进行烘干。“传统的方法是要用煤炭炒制瓜子,而这种多味瓜子都需要用天然气烘干后,再进行炒制,小作坊无法炒制这种瓜子。瓜子经过那么久的浸泡,掉色也属于正常现象,消费者不必过于担心。”这位业内人士建议,消费者在购买瓜子等干果时,最好选择去干净、卫生的干果超市或商超干果区域,选择正规厂家出厂或是品牌干果,警惕“三无”产品。

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小贴士

瓜子好吃勿贪多

适量吃瓜子好处很多,如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定,降低体内胆固醇等等。不同类型的瓜子的功效与作用各有不同:1、西瓜子能健胃、利肺、润肠。 2、葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富。3、南瓜子有驱虫作用,适当嗑点瓜子,能刺激舌头上的味觉神经,促进唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,还能促进面部肌肉的运动。4、据报道,葵花子有医疗价值,可治泻痢、脓疱疮等疾病。

瓜子中含有糖分,糖尿病人尽量少吃。瓜子含油量高,食用过多,会升高血脂,也会使体内脂肪代谢失调,令脂肪囤积于肝脏,从而加重肝脏负担,影响其正常功能。嗑瓜子时,唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失,会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病,而且还使味觉迟钝,食欲减退。吃葵花子时,最好用手剥壳,切记不能一次吃得太多。

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